家には片栗粉なし!そんな時は麻婆豆腐にこれを入れよう

家には片栗粉なし!そんな時は麻婆豆腐にこれを入れよう

麻婆豆腐や八宝菜など、片栗粉のとろみは具材にスープをからめやすくしてくれます。もし、麻婆豆腐をつくろうとしたら片栗粉が切れていた!というとき、どんな方法があるのでしょうか?

 

そういえば片栗粉って何なの?

 

スープにとろみをつけるため、欠かすことのできない片栗粉ですが、そもそも片栗粉って何の粉なのでしょうか?答えはジャガイモです。もとはカタクリという植物から作っていたようですが、安価で作れることからジャガイモを原料とするようになりました。
しかし、小麦粉や米粉のようにただ乾燥させて粉にしたわけでなく、でんぷんを抽出したものです。よって、くず粉やコーンスターチと同じ種類の粉と言えます。
でんぷんは水と混ぜるとトロトロになるので、他の粉でも代用できなくはないというわけです。

 

でんぷんさえあれば何とかなる

 

片栗粉の代用として考えられるものは、とりあえずでんぷんの入っているものです。穀物によって厳密に違いますが、スープにとろみを出すことはできます。同じようにでんぷんを抽出したコーンスターチやくず粉が使いやすいです。コーンスターチは粘り気が強く、くず粉は滑らかです。他には小麦粉、米粉も使えますし、すりおろしたジャガイモもありです。

 

さらに、粘り気さえ出せればよいのならぬめりのあるキノコを使うこともできなくはありません。あくまで最後の手段です。

 

 

 

このように、片栗粉が無くても案外何とかなりますが、ちょうど良いとろみと透明感を出したいのならできるだけ片栗粉を使いましょう。

 

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