豆腐の作り方・食べる上での注意点

豆腐の作り方や食べる上での注意点

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豆腐の作り方・食べる上での注意点記事一覧

豆腐の作り方

前回の【豆腐の原料の製造工程】の続きで、豆腐の作り方を紹介させて頂いています。今回は豆乳からどうプルプル柔らかい豆腐が作れるのかの紹介ですね。木綿豆腐・絹ごし豆腐・充填豆腐では微妙に作り方が違うのでその部分にも触れてお話したいと思います。豆乳に凝固剤を入れる大豆から豆乳を作ることができたら、今度はそ...

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豆腐の製造工程

当サイトでは豆腐の栄養や料理への活用方法など豆腐の魅力をお伝えすることに力を入れていますが、今回はその豆腐の「原料」はどうやって作られているのか、その製造工程について紹介しています。豆腐の原料ができるまで/製造工程を知ろうまず豆腐の原料というのは豆乳です。豆乳に凝固剤を加えて固めたものが私たちに馴染...

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豆腐の水分を飛ばす方法

豆腐を料理などに活用する場合は、水分を飛ばして調理しやすくするのが一般的です。今回は豆腐の水分の飛ばし方について紹介したいと思います。水分の飛ばし方豆腐の水分を飛ばすことを「豆腐を水切りする」といいます。水切りする方法はいくつかあります。電子レンジを使う方法ですが最も簡単で早いのは電子レンジを使う方...

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市販の豆乳とにがりで!豆腐の作り方のポイント

市販のにがりと豆乳を使った豆腐の作り方のポイントを紹介しています。作り方をわかりやすく紹介してくれている動画もご紹介!市販品でも作れる!結論からいえば市販の豆乳とにがりからでも豆腐をつくることができます。ただ豆腐とにがりを選ぶ際の注意点がありますので以下を参考にしてください。豆乳とにがり選びに関する...

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豆腐の硫酸カルシウムの特徴

硫酸カルシウム(CaSO4 )は豆腐を作る場合に主に利用される凝固剤の1つですね。今回は硫酸カルシウムの特徴や濃度、分量に関するお話です。硫酸カルシウムの凝固反応硫酸カルシウムを豆乳に混ぜたら、一部が溶けたカルシウムがたんぱく質と接触した時点で凝固反応が始まります。ただ塩化マグネシウム(にがり)より...

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豆腐の凝固剤グルコノデルタラクトンの特徴

豆腐の凝固剤として用いるグルコノデルタラクトンの特徴を紹介しています。にがりとの違いなどに触れながら解説していきます。グルコノデルタラクトンの特徴グルコノデルタラクトンはでん粉を原料として発酵法で作られた凝固剤です。水に溶けやすくて凝固反応が遅いのが特徴です。そのため均一に安定的に固めることができ、...

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豆腐の凝固剤の種類と表示

豆腐の凝固剤の種類を紹介しています。豆乳を固めて豆腐を作る役割を持つ「凝固剤」ですが、その凝固剤にはどのような種類があるのでしょうか。豆腐の凝固剤の種類現在使われている凝固剤は主に6種類のようです。凝固剤に使われている成分硫酸カルシウム☆塩化マグネシウム(にがり)☆グルコノデルタラクトン☆塩化カルシ...

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豆腐の作り方でにがりの量は?

豆腐を作るのに欠かせないにがり(凝固剤)ですが、どのくらいの量を入れればいいのか悩まれる人も多いようです。にがりの役割豆乳に含まれるたんぱく質とにがりの成分が反応することで、固まったものが豆腐になります。豆腐を作る上でにがりのような凝固剤は必要不可欠になります。(凝固剤にはにがりではなくグルコノラク...

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豆腐のにがりって塩分なの?ナトリウムが入っているのはどうして?

豆腐の表記を見ると「ナトリウム」と書いていることがあります。これは、食塩を使っているということなのでしょうか?それとも、にがりの成分なのでしょうか?にがりの成分は塩化マグネシウム豆腐というものに対して乱暴な説明をするならば、豆乳をにがりで固めたものです。つまり、豆乳とにがり以外は入っていません。では...

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豆腐の水切りが電子レンジで短くできる!

豆腐にはたくさんの水分が含まれているため、水切りをするとかさが3分の1以上減ってしまうこともあります。水切りをしっかり行う時間をつくれない時はこんな方法を試してみましょう。電子レンジで豆腐を水切りまず、水切りの時間を減らすためにはキッチンペーパーが必要です。水は乾いたところへ浸透していくので、表面の...

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離乳食の豆腐はいつまで湯通しをすればいいの?

離乳食では色々なものを与えたい。豆腐もよい選択肢ですが、安全のために湯通しをする必要があります。いつまで行えばいいのでしょうか?豆腐を離乳食に使うための方法離乳食における豆腐は貴重なタンパク源でありながら、柔らかく、加工も簡単。特に赤ちゃんの食べやすさを考えるなら木綿豆腐より絹ごし豆腐がおすすめです...

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豆腐はいつから離乳食に使っていいの?気になるのはアレルギー

豆腐は栄養価が高い反面アレルギーも出やすい食べ物です、デリケートな赤ちゃんにはいつから食べさせて良いのでしょうか?食べるだけなら離乳食初期からでも大丈夫です豆腐は柔らかく、赤ちゃんにとって有害な物質も入っているわけではありません。そのため、離乳食初期から豆腐は食べさせてもOKです。豆腐を食べさせると...

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赤ちゃんや花粉症の人は豆腐のアレルギー症状に気を付けて

栄養もあり、食べやすいことから、豆腐は赤ちゃんの離乳食に最適です。しかし、豆腐でアレルギーを発生することもあるようです。意外に侮れない大豆アレルギー私たちの生活には調味料のレベルから大豆は重要な役割を持っています。しかし、大豆アレルギーは卵に次いで多く、離乳食選びの問題となっています。大豆アレルギー...

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